Sabes? Os grans de café comezan a oxidarse e deteriorarse en canto se cocen! Dentro de aproximadamente 12 horas de tostado, a oxidación fará que os grans de café envellecen e o seu sabor diminuirá. Polo tanto, é importante almacenar feixóns maduros e os envases cheos de nitróxeno e presurizados son o método de envasado máis eficaz.
Aquí tes varias opcións para almacenar feixóns maduros, e tamén proporcionei vantaxes e desvantaxes individuais:
Embalaxe sen sellar
Os grans de café gárdanse en envases sen sellar ou noutros recipientes cheos de aire (como barrís cubertos) e os grans maduros envellecen rapidamente. O ideal é probar os feixóns maduros envasados deste xeito dentro de 2-3 días despois da cocción.
Bolsa de válvula de aire
A bolsa de válvula unidireccional é a embalaxe estándar na industria do café premium. Este tipo de envases permite que o gas escape ao exterior da bolsa evitando a entrada de aire fresco. Os feixóns maduros almacenados neste tipo de envases poden permanecer frescos durante varias semanas. Despois dunhas semanas, o cambio máis obvio no envasado da bolsa de válvulas dos feixóns é a perda de dióxido de carbono e aroma. A perda de dióxido de carbono é particularmente evidente durante o proceso de extracción concentrada, porque este tipo de café perderá moita crema.
Bolsa de válvula de aire selada ao baleiro
O selado ao baleiro reducirá significativamente a oxidación dos feixóns cocidos na bolsa da válvula de aire, atrasando a perda de sabor.
Bolsa de válvula de recheo de nitróxeno
Encher a bolsa da válvula de aire con nitróxeno pode reducir o potencial de oxidación a case cero. Aínda que a bolsa da válvula de aire pode limitar a oxidación dos grans cocidos, a perda de gas e presión de aire dentro dos grans aínda pode ter un leve impacto. Abrir a bolsa de válvula de aire chea de nitróxeno que contén feixóns cocidos despois de varios días ou semanas de cocción producirá un envellecemento moito máis rápido que os feixóns cocidos frescos, xa que os feixóns cocidos neste momento teñen menos presión de aire interna para evitar a entrada de osíxeno. Por exemplo, o café almacenado nunha bolsa de válvula durante unha semana aínda ten un sabor fresco, pero se o precinto se deixa aberto durante un día enteiro, o seu nivel de envellecemento será equivalente aos grans almacenados en envases sen sellar durante a semana pasada.
Bolsa de compresión ao baleiro
Hoxe en día, só algúns tostadores de feixón aínda usan bolsas de compresión ao baleiro. Aínda que este tipo de envases pode reducir a oxidación, o gas que escapa dos grans pode facer que as bolsas de envasado se expandan, o que dificulta o almacenamento e a xestión.
Envases presurizados e cheos de nitróxeno
Este é o método de envasado máis eficaz. O recheo de nitróxeno pode evitar a oxidación; Aplicar presión ao envase (xeralmente o frasco) pode evitar que o gas escape dos grans. Ademais, colocar os grans de café neste envase nun ambiente de baixa temperatura (canto máis frío mellor) tamén pode atrasar o envellecemento dos grans maduros, permitindo que permanezan frescos despois de varios meses de cocción.
paquete conxelado
Aínda que algunhas persoas aínda teñen dúbidas sobre este método de envasado, os envases conxelados son moi efectivos para o almacenamento a longo prazo. Os envases conxelados poden reducir a taxa de oxidación en máis do 90% e atrasar a volatilización
De feito, non tes que preocuparte pola humidade interna dos feixóns frescos tostados que realmente se conxelan, porque esta humidade estará ligada á matriz de fibras dentro dos grans, polo que non pode chegar ao estado de conxelación. A mellor forma de conxelar os grans de café é poñer 1 parte (1 pota ou 1 cunca) de grans nunha bolsa de compresión ao baleiro e despois conxelalos. Cando queira empregalos máis tarde, antes de abrir o envase e moer máis os grans, saque o envase do conxelador e déixeo a temperatura ambiente.
Ok Packaging leva 20 anos especializada en bolsas de café personalizadas. Se queres saber máis, visita o noso sitio web:
Fabricantes de bolsas de café - Fábrica e provedores de bolsas de café de China (gdokpackaging.com)
Hora de publicación: 28-nov-2023