Sabías que...? Os grans de café comezan a oxidarse e a deteriorarse en canto se cocen! Nun prazo aproximado de 12 horas despois do torrado, a oxidación fará que os grans de café envellezan e o seu sabor diminúa. Polo tanto, é importante almacenar os grans maduros, e o envasado con nitróxeno e presión é o método de envasado máis eficaz.
Aquí tes varias opcións para almacenar fabas maduras, e tamén proporcionei vantaxes e desvantaxes individuais:
Envases sen selar
Os grans de café almacénanse en envases sen selar ou noutros recipientes cheos de aire (como barrís cubertos) e os grans maduros envellecen rapidamente. O ideal é probar os grans maduros envasados deste xeito dentro de 2 ou 3 días despois de cocelos.
Bolsa de válvula de aire
A bolsa con válvula unidireccional é o envase estándar na industria do café premium. Este tipo de envase permite que o gas escape ao exterior da bolsa e impide a entrada de aire fresco. Os grans maduros almacenados neste tipo de envase poden permanecer frescos durante varias semanas. Despois dalgunhas semanas, o cambio máis obvio no envase dos grans en bolsa con válvula é a perda de dióxido de carbono e aroma. A perda de dióxido de carbono é particularmente evidente durante o proceso de extracción concentrada, porque este tipo de café perderá moita crema.
Bolsa con válvula de aire selada ao baleiro
O selado ao baleiro reducirá significativamente a oxidación dos grans cocidos na bolsa con válvula de aire, atrasando a perda de sabor.
Bolsa de válvula de recheo de nitróxeno
Encher a bolsa da válvula de aire con nitróxeno pode reducir o potencial de oxidación a case cero. Aínda que a bolsa da válvula de aire pode limitar a oxidación dos grans cocidos, a perda de gas e presión de aire dentro dos grans aínda pode ter un lixeiro impacto. Abrir a bolsa da válvula de aire chea de nitróxeno que contén grans cocidos despois de varios días ou semanas de cocción resultará nun envellecemento moito máis rápido que os grans frescos cocidos, xa que os grans cocidos nese momento teñen menos presión de aire interna para evitar que entre osíxeno. Por exemplo, o café almacenado nunha bolsa da válvula durante unha semana aínda ten un sabor fresco, pero se o selo se deixa aberto durante un día enteiro, o seu nivel de envellecemento será equivalente aos grans almacenados en envases sen selar durante a semana anterior.
Bolsa de compresión ao baleiro
Hoxe en día, só uns poucos torradores de grans aínda usan bolsas de compresión ao baleiro. Aínda que este tipo de envasado pode reducir a oxidación, o gas que escapa dos grans pode facer que as bolsas de envasado se expandan, o que dificulta o almacenamento e a xestión.
Envases cheos de nitróxeno e presurizados
Este é o método de envasado máis eficaz. Encher con nitróxeno pode evitar a oxidación; aplicar presión sobre o envase (xeralmente o frasco) pode evitar que o gas escape dos grans. Ademais, colocar os grans de café neste envase nun ambiente de baixa temperatura (canto máis frío mellor) tamén pode atrasar o envellecemento dos grans maduros, o que lles permite permanecer frescos despois de varios meses de cocción.
paquete conxelado
Aínda que algunhas persoas aínda teñen dúbidas sobre este método de envasado, os envases conxelados son moi eficaces para o almacenamento a longo prazo. Os envases conxelados poden reducir a taxa de oxidación en máis dun 90 % e atrasar a volatilización.
De feito, non tes que preocuparte de que a humidade interna dos grans frescos torrados se conxele de verdade, porque esta humidade estará ligada á matriz de fibra do interior dos grans, polo que non pode alcanzar o estado de conxelación. A mellor maneira de conxelar grans de café é meter 1 parte (1 pote ou 1 cunca) de grans nunha bolsa de compresión ao baleiro e despois conxelalos. Cando queiras usalos máis tarde, antes de abrir o envase e seguir moendo os grans, sácao do conxelador e déixao repousar a temperatura ambiente.
Ok Packaging leva 20 anos especializándose en bolsas de café personalizadas. Se queres saber máis, visita o noso sitio web:
Fabricantes de bolsas de café: fábrica e provedores de bolsas de café da China (gdokpackaging.com)
Data de publicación: 28 de novembro de 2023
